Sep

7

Resep Kimchi Makanan Khas Korea

resep kimchiKali ini Bunda diajak untuk mencoba Resep Kimchi.  Kimchi adalah makanan fermentasi khas korea yang terbuat dari sayur-sayuran dengan campuran rempah-rempah. Rasa utama dari Kimchi ini adalah pedas dan asam.  Variasi Kimchi ini ada sampai ratusan dengan bahan utama seperti sawi, lobak, daun bawang ataupun mentimun.  Setelah dibuat, kimchi dimasukkan ke dalam toples-toples kaca dan disimpan di bawah tanah saat belum ada teknologi lemari es dan setelah ada disimpan di lemari es untuk persediaan sebagai menu sayuran saat musim dingin.  Pada setiap rumah di Korea, biasanya mereka memiliki dua lemari es.  Satu untuk menyimpan bahan makanan sehari-hari sedangkan yang lainnya untuk menyimpan toples-toples berisi Kimchi.  Setelah bumbu meresap, Kimchi boleh saja langsung dimakan, tetapi setelah melalui proses penyimpanan di lemari es, rasa Kimchi makin enak.

 

Bahan Untuk Membuat Resep Kimchi :

  • 1/2 kg sawi hijau.  Potong-potong kotak 5 cm.
  • 1/4 cangkir garam dapur.
  •  bawang putih parut dari 5  bawang putih. Jika terlalu banyak, kimchi akan pahit.
  • 1 sdt jahe parut.  Jika terlalu banyak, kimchi akan lengket.
  • 1 sdt gula, jika suka.
  • 2 – 3 sdm flavor seafood atau air.  Untuk mendapatkan flavor seafood bisa didapat dari kecap ikan, pasta udang atau kombinasi.
  • 1 – 5 sdm gochugaru (serpihan paprika merah khas Korea).
  • 8 ons lobak.  Potong seperti bentuk korek api.
  • 4 daun bawang.  Potong ukuran 2 cm.

 Alat-alat untuk Membuat Resep Kimchi :

  • Telenan dan pisau.
  • Mangkok besar dan kecil.
  • Sarung tangan plastik transparan tipis sekali pakai.
  • Saringan.
  • Wadah kaca berupa botol bekas selai yang telah dicuci bersih dan direbus atau toples kaca.
  • Piring/mangkok untuk alas wadah kaca Kimchi selama penyimpanan.

Cara Membuat Resep Kimchi :

  • Masukkan sawi dan garam ke dalam mangkok besar.
  • Balurkan garam ke sawi sambil ditekan sampai sedikit layu.
  • Tambahkan air sampai terendam.
  • Tutupi mangkok dengan piring dan beri pemberat seperti botol ataupun kaleng berisi.  Biarkan selama 1 – 2 jam.  Makin lama makin baik.
  • Bilas sawi dengan air keran mengalir sebanyak tiga kali.  Tiriskan dengan saringan selama 15 – 20 menit.
  • Bilas mangkok besar dan keringkan untuk digunakan lagi nanti.
  • Masukkan bawang putih, jahe, gula (jika suka), dan kecap ikan/pasta udang/kombinasi. Aduk sampai terbentuk tekstur pasta yang lembut.  Campur dengan 1 – 5 sdm gochugaru seuai selera pedas yang diinginkan.
  • Tepuk-tepuk sawi dengan tissue untuk menyerap air yang tersisa.
  • Masukkan sawi, lobak dan daun bawang ke dalam mangkok besar.
  • Balurkan pasta rempah-rempah pada sayuran (jangan lupa pakai sarung tangan agar tangan tidak jadi kepanasan, bernoda dan berbau rempah-rempah).
  • Kemas kimchi ke dalam wadah kaca bertutup.  Tekan sawi sampai air garam naik dan merendam kimchi.  Sisakan ruang kosong setidaknya 2.5 cm antara permukaan air garam dan bagian atas wadah kaca.  Tutup wadah kaca dengan rapat.
  • Simpan wadah kaca berisi Kimchi selama 1 – 5 hari di suhu ruang dengan dialasi piring/mangkok. Bisa terjadi gelembung-gelembung di dalam wadah kaca dan air garam merembes keluar.
  • Cek Kimchi sekali sehari.  Gunakan sendok bersih untuk menekan-nekan KImchi ke dalam air garam untuk melepaskan gas-gas yang terbentuk selama fermentasi dan agar Kimchi tetap terendam dalam air garam.
  • Juga cicipi Kimchinya sedikit.  Jika terasa rempah-rempah telah meresap dengan baik.  Pindahkan wadah kaca berisi Kimchi ke dalam lemari es.
  • Kimchi bisa dikonsumsi setelah bumbu meresap tetapi akan lebih enak lagi jika dikonsumsi setelah 1 – 2 minggu disimpan di lemari es.
  • Kimchi enak sebagai menu sayur saat makan nasi.  Tidak perlu sambal lagi karena rasanya yang asam-asam pedas dan segar.

Selamat mencoba Resep Kimchi ya, Bunda.

sumber resep : http://www.thekitchn.com
sumber foto : http://id.wikipedia.org

Leave a Reply